ГНИЕНИЕ — микробиологический процесс разложения орг. азотсодер. соединений, происходящий как в аэробных, так и в анаэробных условиях. При Г. интенсивно выделяются газообразные вещества, главными из которых являются углекислота, сероводород, аммиак и меркаптаны (тиоспирты и тиофенолы).