ВЕЩЕСТВА ПЕКТИНОВЫЕ — высокомолекулярные вещества углеводной природы, присутствующие в мякоти льна, овощей и др.; играют роль скрепляющего клетки вещества. Способность остудневать послужила основой для их названия. В. п. биохимически сравнительно устойчивы; возможно, участвуют в образовании гуминовых кислот.